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飲食課－烏賊掛麵

Jan 12th 2014, 21:34

中國時報【?劉梓潔】

北海道的小樽以握壽司聞名，老舖有好幾家。我選了政壽司，因為套餐組合裡有著看起來很厲害的ikasoumen，烏賊掛麵。

師傅在整片雪亮的生烏賊上唰唰唰明快準確劃無數刀，使之如麵線般，寬細均一，上覆海膽，一同蘸和了蛋黃的鰹魚醬油，入口，濃滑黏稠鮮甜，在咀嚼中召喚著海潮，嘴唇則被這極上之味形成的天然薄膜滑液覆蓋。膠原蛋白！我想著，捨不得地將黏住的嘴唇分開，再吃下第二口。

吧台前，老職人指導著新學徒。看來刀工是煉獄廚房試驗的第一關，一個大男生正怯怯將一顆大菜頭刨成彩帶般的薄片，中間不能斷。另一頭，看起來入行較久的二廚，則練著烏賊掛麵。職人們亦提供聊天服務，我只看不說就很過癮了，但老闆娘怕我被冷落，請老師傅招呼我。噓寒問暖結束，初級日語用罄，我目光仍追著玻璃內那些精湛的刀工。

「這會不會很困難？」我指著鄰座又一盤上桌的烏賊掛麵問。師傅想了一下，說：「做得不漂亮很簡單，做得漂亮就困難了。」酒足飯飽，踩著鬆軟新雪回旅館時，一吸一吐間仍充盈鮮美，幾乎讓人漂浮。我想著人生的簡單與困難，以及漂亮。

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內容來源 : 中時電子報更新日期 : 2014/1/13 06:21

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